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THE CHEF´S FAVORITES @ FOSH LAB

alga nori con ternera wagyu y trufa negra
nori seaweed with wagyu beef and black truffle
nori alge mit wagyu rind und schwarzen trüffel

consomé de bonito con setas shitakes confitadas, langostino y cebolleta
tuna consommé with candied shitake mushrooms, prawns and scallions
thunfisch consomé mit konfierten shitake pilzen, garnelen und frühlingszwiebel

*****

CHOICE OF FISH OR MEAT
merluza con espuma de holandesa miso, con boniato, chili verde, daikon y pepino
hake with hollandaise-miso sauce foam, served with sweet potato, green chili, daikon and cucumber
seehecht mit holländischem-miso sauce schaum, mit süsskartoffel, grünem chili, daikon und gurken

OR

suprema de pintada teriyaki con puré zanahoria morada y chalotas glaseadas con mirin
supreme of guinea fowl terriyaki with a purple carrot puree, mirin glazed shallots
perlhuhn terriyaki supreme mit lila karotten puree und mirin glasierte shalotten

*****

CHOICE OF DESSERT
sorbete de yuzu y lima con manzana fuji
yuzu sorbet and lime with fuji apple
yuzu limetten sorbet mit fuji apfel

OR

chawan mushi de coco con mango y fruta de pasión
coconut chawanmushi with mango and passion fruit
kokosnuss chawan mushi mit mango und passionsfrucht

petit fours

48€

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MODERN JAPANESE @ FOSH LAB

alga nori con ternera wagyu y trufa negra
nori seaweed with wagyu beef and black truffle
nori alge mit wagyu rind und schwarzen trüffel

ostra aliñada con huevas de salmón y crujiente de furikake
oyster seasoned with salmon roe and crispy furikake
auster mit lachsrogen und knuspriger furikake

consomé de bonito con setas shitakes confitadas, langostino y cebolleta
tuna consommé with candied shitake mushrooms, prawns and scallions
thunfisch consomé mit konfierten shitake pilzen, garnelen und frühlingszwiebel

*****

gyoza de pato con pera y jengibre
gyoza of duck with pear and ginger
gyoza von der ente mit birne und ingwer

merluza con espuma de holandesa miso, con boniato, chili verde, daikon y pepino
hake with hollandaise-miso sauce foam, served with sweet potato, green chili, daikon and cucumber
seehecht mit holländischem-miso sauce schaum, mit süsskartoffel, grünem chili, daikon und gurken

suprema de pintada teriyaki con puré zanahoria morada y chalotas glaseadas con mirin
supreme of guinea fowl terriyaki with a purple carrot puree, mirin glazed shallots
perlhuhn terriyaki supreme mit lila karotten puree und mirin glasierte shalotten

*****

sorbete de yuzu y lima con manzana fuji
yuzu-lime sorbet with fuji apple
yuzu limetten sorbet mit fuji apfel

chawan mushi de coco con mango y fruta de pasión
coconut chawanmushi with mango and passion fruit
kokosnuss chawan mushi mit mango und passionsfrucht

petit fours

78€

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