Marc Fosh

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MODERN JAPANESE @ FOSH LAB

alga nori con ternera wagyu y trufa negra
nori seaweed with wagyu beef and black truffle
nori alge mit wagyu rind und schwarzen trüffel

ostra aliñada con huevas de salmón y crujiente de furikake
oyster seasoned with salmon roe and crispy furikake
auster mit lachsrogen und knuspriger furikake

consomé de bonito con setas shitakes confitadas y cebolleta
tuna consommé with candied shitake mushrooms and scallions
thunfisch consomé mit konfierten shitake pilzen und frühlingszwiebel

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gyoza de pato con pera y jengibre
gyoza of duck with pear and ginger
gyoza von der ente mit birne und ingwer

bacalao negro marinado, chili verde, daikon y pepino
marinated black cod, green chili, daikon and cucumber
marinierter schwarzer kabeljau mit grüner chili, japanischer rettich und gurke

tataki de presa ibérica con puré de patata cítrica y zanahoria morada
iberian pork tataki with citrus potato puree and purple carrots
marinierter schwarzer kabeljau mit grüner chili, japanischer rettich und gurke

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sorbete de yuzu y lima con manzana fuji
yuzu-lime sorbet with fuji apple
yuzu limetten sorbet mit fuji apfel

chawan mushi de coco con mango y fruta de pasión
coconut chawanmushi with mango and passion fruit
kokosnuss chawan mushi mit mango und passionsfrucht

petit fours

78€

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